მარანი
მევენახეობა

მარანში ტემპერატურის რეგულირების ზოგიერთი საკითხი

პრობლემატური საკითხიდან გამომდინარე გვინდა, ორიოდე სიტყვით მოგახსენოთ ჩვენი მოსაზრება იმ საგნის შესახებ, რასაც მარანში ჰაერის ტემპერატურის რეგულირება წარმოადგენს. საქმე ის გახლავთ, რომ ბოლო პერიოდში ჩვენს ქვეყანაში და უპირატესად კახეთში მარნების მშენებლობა ფართო ხასიათს იღებს, რაც […]

ღვინო, მარანი, კასრი
მევენახეობა

ღვინის შენახვისა და დაძველების საკითხისათვის

ოჯახურ პირობებში ღვინის ხარისხის გაუარესება ხშირად ღვინის არასწორ შენახვას უკავშირდება. ღვინის მართებულად და ხარისხიანად შენახვაზე დამოკიდებულია, როგორც თავად ღვინის ხარისხი, ისე ისიც, თუ რამდენ ხანს გაძლებს და დაძველდება ესა თუ ის ღვინო. უნდა აღინიშნოს, რომ […]

საწნახელი, მეღვინეობა, ტრადიცია
მევენახეობა

საწნახელი – ქართული ტრადიციული მეღვინეობა

საწნახელი – ყურძნის დასაჭყლეტ-დასაწური ჭურჭელი. არსებობს სამი ძირითადი ტიპი: ქვის, ქვიტკირით ნაშენი და ხის. ქვის საწნახელი მეღვინეობაში ყურძნის დაწურვას ქვის საწნახელში უძველესი ისტორია აქვს. დღემდე მოღწეულია როგორც კლდეში ამოკვეთილი საწნახლები, ასევე კირ-ხსნარით აშენებული. ეთნოგრაფიულ ყოფაში დასტურდება […]

ღვინის, დაყენება, დუღლი, მეღვინეობა
მევენახეობა

ალკოჰოლური დუღილი – დაღვინების პროცესი

ღვინის დაყენების საქმეში ალბათ პირველ ეტაპად უნდა ჩაითვალოს დაღვინების პროცესი, რომლის დროსაც ყურძნის ტკბილი წვენი ღვინოდ გარდაიქმნება. ალკოჰოლური დუღილი შესაძლოა მიმდინარეობდეს ნაწილობრივ, ან სრულ ჭაჭაზე, ან საერთოდ უჭაჭოდ, ანუ „უდედოდ“. საქართველოს კუთხეების მიხედვით ღვინის დაყენების […]

ქვევრი, მეღვინე
მევენახეობა

ქვევრის სარეცხი ტრადიციული საშუალებები საქართველოში

ქვევრის რეცხვასა და ზოგადად მარნის ჰიგიენას, შეიძლება ითქვას, რომ უმთავრესი ადგილი უჭირავს ღვინის ქართულად დაყენების საქმეში. ყურძნის ხარისხიდან დაწყებული, მისი გადამუშავებით დამთავრებული, ყოველი ეტაპი თავის როლს ასრულებს საბოლოო პროდუქტის – ხარისხიანი ღვინის მისაღებად, მაგრამ თუკი […]

ცქრიალა. ღვინო, შამპანიური, იმერეთში
რეგიონები

ცქრიალა (შამპანური) ღვინომასალების წარმოება ზემო იმერეთში

ზემო იმერეთი მდებარეობს იმერეთის უკიდურეს აღმოსავლეთ ნაწილში, კოლხეთის დაბლობის გაგრძელებაზე. იგი წარმოადგენს პლატოს, ძირითადად, 500 მ აბსოლუტურ სიმაღლეებზე. ძირულა-ყვირილას შუამდინარეთში მისი სიმაღლე კლებულობს ჩრდილოდასავლური მიმართულებით. მდინარეული ხეობების სიღრმე რეგიონის შუა ნაწილებისაკენ მატულობს: იგი შორაპნის მიდამოებში […]

ენოლოგია, მეღვინეობა, წიგნი
PDF

ენოლოგია

ღვინის ოფიციალური განმარტება: ღვინო _ პროდუქტი, რომელიც მიღებულია მხოლოდ ყურძნის ტკბილის ან დურდოს სრული ან ნაწილობრივი ალკოჰოლური დუღილის შედეგად. სახელმძღვანელოში წაიკითხავთ: → ყურძენი – პირველადი ნედლეული; → დაღვინების დროს მიმდინარე ბიოქიმიური გარდაქმნები; → ჰიგიენა და […]

ზედაშე, ღვინო
მევენახეობა

ზედაშეს კულტურა საქართველოში – საზედაშე ღვინის დაყენების წესი

ზედაშეს კულტურა საქართველოში მიუხედავად იმისა, რომ ქვევრში ღვინის ქართულად დაყენება ერთ მთლიან საგანს წარმოადგენს, შეიძლება საზედაშე ქვევრი და ღვინო მაინც ცალკე მოვლენად გამოიყოს. ქართულ მეღვინეობაში, გარდა ქართული საღვინე ჭურჭლის — ქვევრისა, ვხვდებით: მუხის კასრს, მინის […]

ქვევრი, ღვინო, იდენტობა
PDF

ქვევრის ღვინის იდენტობა, ქვევრის დამზადება, ღვინის დაყენება

საქართველოს ისტორიაში ქვევრს და ქვევრის ღვინოს ყო­ველთვის განსაკუთრებული ად­გილი ეკავა. სწორედ ამ ფაქტმა განაპირობა ის, რომ 2013 წელს იუნესკოს (UNESCO) მიერ ქვევ­რის ღვინის დაყენების ქართულ ტრადიციულ მეთოდს არამატე­რიალური კულტურული მემკ­ვიდრეობის ძეგლის სტატუსი მიენიჭა, რაც ამ […]